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ジェラートマシンジェラート
ホワイトベース（ジェラート）
材料
- 材料
- 分量
- 割合
- 牛乳
- 684g
- 68.4%
- 生クリーム 45％
- 120g
- 12.0%
- 脱脂粉乳
- 30g
- 3.0%
- グラニュー糖
- 120g
- 12.0%
- トレハロース
- 40g
- 4.0%
- ミルクベース（乳化安定剤）（COMPRITAL社）
- 6g
- 0.6%
- ※出来上がり
- 1000g
- 100.0%
レシピ
-
｜01｜
グラニュー糖、トレハロース、乳化安定剤、脱脂粉乳をボウルでよく混ぜ合わせる。
-
｜02｜
パステライザーに牛乳を入れ、40℃まで温まったら（1）を少しずつ加える。
-
｜03｜
45℃まで温まったら、生クリームを加える。
※仕込み量はパステライザーのサイズに応じて調整してください。
※『ホワイトベース』の使い分け
乳製品と砂糖だけのベースで白色になるためホワイトベースと呼ぶ。何にでも合い、特に色や風味が素直に出る。例：抹茶、フルーツなど
※ジェラートショップ向けのレシピとなります。