シロップベース（ジェラート）
材料
| 材料 | 分量 | 割合 |
|---|---|---|
| 水 | 380g | 38.0% |
| グラニュー糖 | 430g | 43.0% |
| トレハロース | 140g | 14.0% |
| シャーベットベース（安定剤）（COMPRITAL社） | 50g | 5.0% |
| ※出来上がり | 1000g | 100.0% |
レシピ
- グラニュー糖、トレハロース、シャーベット安定剤をボウルでよく混ぜ合わせる。
- パステライザーに水を入れ、40℃まで温まったら（1）を少しずつ加える。
※このレシピは、CARPIGIANI PASTO 30XPL/Pには対応していません。
※仕込み量はパステライザーのサイズに応じて調整してください。
※『シロップベース』の使い分け
水と糖類で作るベース。シャーベット製造に用いる。
※ジェラートショップ向けのレシピとなります。
