シロップベース(ジェラート)

シロップベース(ジェラート)

材料

材料 分量 割合
380g 38.0%
グラニュー糖 430g 43.0%
トレハロース 140g 14.0%
シャーベットベース(安定剤)(COMPRITAL社) 50g 5.0%
※出来上がり 1000g 100.0%

レシピ

  1. グラニュー糖、トレハロース、シャーベット安定剤をボウルでよく混ぜ合わせる。
  2. パステライザーに水を入れ、40℃まで温まったら(1)を少しずつ加える。

※このレシピは、CARPIGIANI PASTO 30XPL/Pには対応していません。

※仕込み量はパステライザーのサイズに応じて調整してください。

※『シロップベース』の使い分け
水と糖類で作るベース。シャーベット製造に用いる。

※ジェラートショップ向けのレシピとなります。