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ジェラートマシン〈ハイパートロン〉ジェラート

シロップベース（ジェラート）

レシピ画像:シロップベース（ジェラート）

材料

材料: 分量; 割合

水: 380g; 38.0%

グラニュー糖: 430g; 43.0%

トレハロース: 140g; 14.0%

シャーベットベース（安定剤）（COMPRITAL社）: 50g; 5.0%

※出来上がり: 1000g; 100.0%

使用機器

レシピ

｜01｜

グラニュー糖、トレハロース、シャーベット安定剤をボウルでよく混ぜ合わせる。
｜02｜

パステライザーに水を入れ、40℃まで温まったら（1）を少しずつ加える。

※このレシピは、CARPIGIANI PASTO 30XPL/Pには対応していません。

※仕込み量はパステライザーのサイズに応じて調整してください。

※『シロップベース』の使い分け
水と糖類で作るベース。シャーベット製造に用いる。

※ジェラートショップ向けのレシピとなります。

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