ジェラートマシン〈ハイパートロン〉ジェラート乳製品

ホワイトベース(ジェラート)

材料

材料
分量
割合
牛乳
684g
68.4%
生クリーム 45%
120g
12.0%
脱脂粉乳
30g
3.0%
グラニュー糖
120g
12.0%
トレハロース
40g
4.0%
ミルクベース(乳化安定剤)(COMPRITAL社)
6g
0.6%
※出来上がり
1000g
100.0%

レシピ

  • |01|

    グラニュー糖、トレハロース、乳化安定剤、脱脂粉乳をボウルでよく混ぜ合わせる。

  • |02|

    パステライザーに牛乳を入れ、40℃まで温まったら(1)を少しずつ加える。

  • |03|

    45℃まで温まったら、生クリームを加える。

※仕込み量はパステライザーのサイズに応じて調整してください。

※『ホワイトベース』の使い分け
乳製品と砂糖だけのベースで白色になるためホワイトベースと呼ぶ。何にでも合い、特に色や風味が素直に出る。例:抹茶、フルーツなど

※ジェラートショップ向けのレシピとなります。