LINDENBAUM 吉田英明シェフ×〈UNOX〉CHEFTOP

〈UNOX〉でスモークができること、その可能性をより多くの人に知ってもらいたい。

｜お店について｜LINDENBAUM

LINDENBAUM（京都市左京区）は、自家製ソーセージやハム、テリーヌなど本場の味を届けるシャルキュトリー専門店です。ヨーロッパ（フランス・ドイツ・オランダ）で長年修業し、著作『シャルキュトリーの本格技術』（旭屋出版、2019）をはじめ、日本でシャルキュトリー技術を広げる吉田英明シェフが、2009年に開業。自家製のお惣菜や焼菓子、パンや地元素材のオリジナル商品が多数店内に並びます。

｜ポイント｜〈UNOX〉×シャルキュトリー

その吉田シェフが、本格シャルキュトリーを講習するFMIでの特別セミナーで使用するのが、〈ウノックス〉スチームコンベクションオーブンCHEFTOP。吉田シェフが〈ウノックス〉のおすすめポイントを語りました。
●シェフトップは、スチコンなのに専用ボックス「ハイパースモーカー」（オプション）を庫内にセットすることで、焼き・蒸し・茹での調理だけでなく、燻製料理（温燻）が可能になります（対象外機種あり）。
●テリーヌ、ハム、ソーセージ、パテ・アン・クルートなど、シャルキュトリーの一般的な基本メニューが調理可能です。
●温度コントロールが正確で、理想の仕上がり実現すること。プログラム設定でレシピが数値化可能なため、スタッフが多い現場にも対応できます。クラウドシステムDDCを使えば、遠隔のマシン同士でレシピの共有もできます。
●オーブンの設計が横ざしのため、加熱量の有効面積が多く、効率的で助かっています。

｜コメント｜スモークで広がる可能性

「たとえばナッツなど、製菓やジェラートにも、スモークの可能性がまだまだあります。スモークで広がる可能性を多くの人に知ってもらいたい」と吉田シェフは語ります。