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使用機器
スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理燻製（スモーク）肉類スモーク
〈ウノックス〉燻製ハム・ベーコン（単味品）
材料
- 材料
- 分量
- 塩漬けした豚肉
- 12kg（1枚4kg×3）※
レシピ
-
｜01｜
塩漬けした豚肉を〈UNOX〉CHEFTOPで［乾燥］→［スモーク］→［スチーム加熱］します（※設定は以下を参照）。
※材料の分量は、UNOX CHEFTOP XJVC-0511の場合の目安。
※芯温計を肉に刺して、UNOX CHEFTOPで加熱してください。
※〈ステップ6〉★（時間）は、芯温75℃になったら完成。
使用UNOXアクセサリー
ハイパースモーカー シャルキュトリセット
対応機種：XJVC-0511/0711/1011/1021
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1｜赤身付 | 20分 | 55℃ | 0% | 3 | ||||
| ステップ2｜乾燥-1- | 20分 | 55℃ | 100% | 2 | ||||
| ステップ3｜乾燥-2- | 10分 | 55℃ | 80% | 3 | ||||
| ステップ4｜スモーク-1- | 15分 | 55℃ | 90% | 4 | ||||
| ステップ5｜スモーク-2- | 20分 | 55℃ | 90% | 3 | ||||
| ステップ6｜加熱 | ★ | 75℃ | 80℃ | 30% | 4 |