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使用機器
スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理燻製（スモーク）肉類スモーク
〈ウノックス〉燻製ソーセージ
材料
- 材料
- 分量
- 生ソーセージ
- 4kg※
レシピ
-
｜01｜
生ソーセージを〈UNOX〉CHEFTOPで［乾燥］→［スモーク］→［スチーム加熱］します（※設定は以下を参照）。
※材料の分量は、UNOX CHEFTOP XJVC-0511の場合の目安。
※UNOX設定〈ステップ6〉で、芯温が75℃になったら、シャワーでクーリングしてください。皮が縮まず（表面がしわしわにならず）ソーセージの仕上がりが良くなります。
使用UNOXアクセサリー
ハイパースモーカー シャルキュトリセット
対応機種：XJVC-0511/0711/1011/1021
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1｜赤身付 | 15分 | 50℃ | 0% | 3 | ||||
| ステップ2｜乾燥-1- | 10分 | 53℃ | 100% | 2 | ||||
| ステップ3｜乾燥-2- | 10分 | 53℃ | 80% | 3 | ||||
| ステップ4｜スモーク-1- | 15分 | 53℃ | 90% | 4 | ||||
| ステップ5｜スモーク-2- | 10分～15分 | 53℃ | 90% | 3 | ||||
| ステップ6｜加熱 | 15分～30分 | ※75℃ | 78℃ | 100% | 4 |