純粋に美味しさを追求した、最高のスイーツを届けたい。
──特別な場所（厨房）をFMIフードマシンが、25年間トータルサポート

東京・東雲のDERICE SWEETS LAB（デリススイーツラボ）は、パティシエの藤田美知男さんが一人で純粋に美味しさを追求した最高のスイーツを届けたいと、60歳を迎えたのを機に新たにスタートしたスイーツ専門店です。2層のチーズケーキ「ドゥーブルフロマージュ」を考案したことでも知られる藤田さんが、これまで営んだ洋菓子店から、25年ともに歩んできたのがFMIのフードマシン。その特別な厨房をトータルに支え、選ばれ続ける理由を紹介します。

Solution

洋菓子店と25年、ともに歩んできたFMI

一人でじっくりと丁寧につくりあげる、特別な場所

富良野から東京へ。コンセプトは「コンパクトで面白いお店」。

FMIのマシンをトータルで使いつづける理由

デリススイーツラボ店主のパティシエ、藤田美知男さん。
60歳からの挑戦を心から楽しむ場所から、絶品のスイーツを発信。
調理のライブ感をお客様に楽しんでいただける、カウンターとキッチンの仕切りがない店内で。

藤田さんが手がけた「ふらの牛乳プリン」の開発に欠かせなかったのが、〈ウノックス〉スチームコンベクションオーブンBAKERTOPでした。フレンチのシェフに聞いたことをきっかけに、2001年に導入。以来25年間使用しつづけている理由は、理想とするプリンの仕上がりを実現するために、何と言っても製造中の温度が安定していることだと言います。かつてはデッキオーブンとの併用でしたが、現在では機能の進化にともない、スチームコンベクションオーブンのみで製造が成り立っているとのこと。

カウンターとキッチンの仕切りがない店内は、調理のライブ感をお客様に楽しんでいただける空間になっています。こうした「コンパクトで面白いお店」を一人で営むのにオペレーションしやすいよう、マシンも最適な配置が施されています。そこでは、〈イリノックス〉加熱機能付きブラストチラー＆ショックフリーザーも「コンパクトな厨房にぴったり。プリンの冷却、パンの発酵に何役もこなしています」と重宝されています。

せっかく出すからこそ、こだわりたかったというコーヒーは、抽出の安定感に定評のある〈チンバリ〉エスプレッソマシンのフラッグシップモデル「M200」で淹れたもの。コーヒーを使ったスイーツも提供し、目を引く店内の焙煎機には遊び心が溢れています。また、冷凍生地から2分でビスケットが焼けて提供できるという〈メリーシェフ〉ハイスピードオーブン「e2s」も、厨房を支える味方です。ほかにも、スムージーブレンダーやスタンドミキサーなどFMIのフードマシンがトータルに、唯一無二の「ラボ」の一端を担っています。

純粋に美味しさを追求した最高のスイーツを届けたいと、新たにスタートしたデリススイーツラボ。店頭の自動販売機でもスイーツを販売し、店内に設置されたセルフレジシステムは、藤田さんが自ら開発したもの。またオンラインショップと連携したメンバーズカードや、季節の食材をぜいたくに使った最新のスイーツの情報を届けるLINE公式アカウントなど……お客さまと向き合いその関係を大切にする、さまざまな工夫が凝らされています。藤田さんが60歳からの挑戦を心から楽しむ場所から、絶品のスイーツが発信されています。

FMIのフードマシンがトータルに、唯一無二の「ラボ」の一端を担っています。

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