〈ウノックス〉肉じゃが
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 人参 | 400g |
| ジャガイモ | 1kg |
| 牛肉 | 400g |
| 玉葱 | 400g |
| 糸こんにゃく | 400g |
| 調味出汁 | 2.2L |
レシピ
- 食材をカットし、ホテルパン65mmに調味した出汁と一緒に入れる。
- キッチンペーパーを上にかぶせ（アク取りにもなる）、ホテルパン20mmで蓋をする。
- 予熱が取れたら、庫内に食材を入れ、UNOX CHEFTOPで加熱調理（設定は下記）。
※一般的には食材をスチーム処理してから煮込む形でご案内していますが、こちらでは食材をダイレクトに調理する方法になっております。
※160℃以上であれば、時間を変えることにより、下処理なしで調理可能。
使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 25分 | 200℃ | 100％ | 4 |
