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カタログ・データ
スチコン（CHEFTOP）調理肉類野菜煮る
〈ウノックス〉肉じゃが
材料
- 材料
- 分量
- 人参
- 400g
- ジャガイモ
- 1kg
- 牛肉
- 400g
- 玉葱
- 400g
- 糸こんにゃく
- 400g
- 調味出汁
- 2.2L
レシピ
-
｜01｜
食材をカットし、ホテルパン65mmに調味した出汁と一緒に入れる。
-
｜02｜
キッチンペーパーを上にかぶせ（アク取りにもなる）、ホテルパン20mmで蓋をする。
-
｜03｜
予熱が取れたら、庫内に食材を入れ、UNOX CHEFTOPで加熱調理（設定は下記）。
※一般的には食材をスチーム処理してから煮込む形でご案内していますが、こちらでは食材をダイレクトに調理する方法になっております。
※160℃以上であれば、時間を変えることにより、下処理なしで調理可能。
使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 25分 | 200℃ | 100％ | 4 |
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