〈ウノックス〉茶碗蒸し
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茶碗蒸し用 卵出汁 | 100cc |
| しいたけ | スライス3枚 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 海老 | 2尾 |
| 銀杏 | 1個 |
レシピ
- 茶碗蒸しの容器に材料を入れる。スチーム用穴あき40mmに並べる。
- 専用の蓋もしくはホテルパン20mmで蓋をする。
- UNOX CHEFTOPの予熱が取れたら庫内に入れ加熱調理する（設定は下記）。
※冷却をする場合、トロリーごと冷却できる右記タイプのブラストチラーがあると便利。
使用UNOXアクセサリー
GRP815 スチーム用穴あき40mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 25分 | 85℃ | 100％ | 4 |
