〈ウノックス〉ローストビーフ
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛もも肉 | 2㎏ |
レシピ
- シェフウノックス（自動調理）からローストビーフが簡単に作れます。
- 繊細な仕上がりをご希望の方はフライパンで焼き色を付けてから、UNOX CHEFTOPで以下の設定で加熱調理。
※真空袋に入れて加熱調理する場合、芯温、温度、風量は同じ。スチームは100%で加熱調理。
※加熱後すぐの提供とならない場合は、IRINOX社製ブラストチラーで急速冷却すると食中毒のリスクを軽減することができます。
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 60℃ | 75℃ | 20％ | 4 | ||||
| ステップ2 | 2分 | 60℃ | 20％ | 4 |
