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カタログ・データ
スチコン（CHEFTOP）調理肉類焼く真空調理
〈ウノックス〉ローストビーフ
材料
- 材料
- 分量
- 牛もも肉
- 2㎏
レシピ
-
｜01｜
シェフウノックス（自動調理）からローストビーフが簡単に作れます。
-
｜02｜
繊細な仕上がりをご希望の方はフライパンで焼き色を付けてから、UNOX CHEFTOPで以下の設定で加熱調理。
※真空袋に入れて加熱調理する場合、芯温、温度、風量は同じ。スチームは100%で加熱調理。
※加熱後すぐの提供とならない場合は、IRINOX社製ブラストチラーで急速冷却すると食中毒のリスクを軽減することができます。
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 60℃ | 75℃ | 20％ | 4 | ||||
| ステップ2 | 2分 | 60℃ | 20％ | 4 |
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