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スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理真空調理肉類焼く

〈ウノックス〉ローストビーフ

レシピ画像:〈ウノックス〉ローストビーフ

材料

材料（20人前）: 分量

牛もも肉: 2㎏

塩: 20g

胡椒: 5g

使用機器

レシピ

｜01｜

牛肉（モモ）に塩と胡椒をしてなじませる。
｜02｜

芯温計を食材の中心まで刺します。
｜03｜

設定を入れ予熱が取れたら、ホテルパンを入れ調理します。

※加熱後すぐの提供とならない場合は、IRINOX社製ブラストチラー&ショックフリーザーで急速冷却すると食中毒のリスクを軽減することができます。

使用UNOXアクセサリー
1/1GN TG895テフロンシートパン20mm

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1		55℃～65℃	65℃～75℃		100％		4

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