〈ウノックス〉フィナンシェ
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 210g |
| アーモンドプードル | 70g |
| ヘーゼルナッツプードル | 25g |
| 強力粉 | 20g |
| 薄力粉 | 60g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| 卵白 | 230g |
| 転化糖 | 10g |
| バター 無塩（焦がし） | 150g |
レシピ
- 無塩バターで焦がしバターを作り、粗熱をとる。
- アーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードル、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を、混ぜ合わせる。
- （2）←卵白、転化糖←（1）の順に、混ぜ合わせる。
- 型に流し、UNOX BAKERTOPで焼成する（設定は下記）。
※参考分量：約30個
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 18分 | 170℃ | 0% | 3 |
