ジェラート食材

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おいしさの決め手は牛乳、生クリーム、フルーツ、すべてにおいて最高品質の新鮮な食材で仕上げること。

ジェラートとは、イタリア語でいうアイスクリームの総称です。日本やアメリカでは、アイスクリームには乳脂肪分や無脂乳固形分の規格がありますが、イタリアには区別はありません。ただ一般的に言えば、ジェラートは低脂肪(乳脂肪分6%前後)のものを指すことが多く、さっぱりとしたクリーミーなコクが特長のヘルシーアイスクリームの総称です。一方でソルベは、乳脂肪分やその他脂肪分を使用しないものがほとんど。一部で少量のミルクを加えるタイプもありますが、大抵は果汁の氷菓といったタイプで、清々しくスッキリとした味わいが魅力です。どちらのタイプも新鮮な果実やミルク、卵などで作るものですから、素材の善し悪しが味に大きく影響します。そこで私たちがお届けするジェラートやソルベ用の食材は、すべて吟味を重ねたハイクオリティにこだわったものばかり。豊潤さ、まろやかなコク、フルーティな香りなど、卓越したおいしさを実感して頂けます。

コンプリタール社

COMPRITAL(コンプリタール)社は、ジェラート店、および菓子パンメーカーのために、半処理された食料を製造するイタリアを代表するトップメーカーです。先進のおいしさを常に追い求め、開発・研究に情熱を費やす姿勢には定評があります。新しい安定剤の適用や代替製品の開発、新製品のトレンドは、いつもコンプリタール社から発信。歴史あるジェラートの世界に、おいしい新風を巻き起こす食材製造メーカーこそ、コンプリタール社なのです。

ジェラート&シャーベット食材ガイド Gelato Ingredient Guide

イタリア・コンプリタール社の安定剤(ジェラート・ソフトクリーム)

フローズンヨーグルトパウダーYOPIU
FMIオリジナルで配合した低カロリーなヨーグルト風味パウダー
内容量(1袋):1.5kg 販売単位:1.5kg/袋、1.5kg×10袋/箱

ミルクベース(アイスクリーム乳化安定剤)
風味高いなめらかな仕上がりに
内容量(1袋):1.5kg 販売単位:1.5kg/袋、1.5kg×6袋/箱

シャーベットベース(シャーベット安定剤)
素材を生かし保存性を高める
内容量(1袋):1.5kg 販売単位:1.5kg/袋、1.5kg×6袋/箱

 

ジェラート食材を用いたレシピを、下部リンクにてご紹介しています。

トロナルバ社

イタリアでは、昔から食べ継がれるジェラートのクラシックメニューとして、ジャンドゥーヤ、コペルトゥーラなどのジェラートがあります。それらはどこのジェラテリアに行っても見かける、いわば国民的な定番メニュー。その大半のジェラテリアで、TORRONALBA(トロナルバ)社のトラディショナルペーストが使用されているといっても過言ではありません。味の確かさと安全性、伝統を大切にした変わらないおいしさ。それを提供してくれるメーカーとして、イタリア国民に広く認められ、愛されているのがトロナルバ社です。

ジェラート&シャーベット食材ガイド Gelato Ingredient Guide

イタリア・トロナルバ社のトラディショナルペースト(ジェラート用)

ジャンドゥーヤ・コペルトゥーラ
※内容量(1缶):5Kg 販売単位:5kg

ピスタチオ・ヘーゼルナッツ・ストロベリー・ブルーベリー
※内容量(1缶):1Kg 販売単位:1kg

ジェラート食材を用いたレシピを、下部リンクにてご紹介しています。

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