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スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理魚介類

〈ウノックス〉エビチリ

レシピ画像:〈ウノックス〉エビチリ

材料

材料（15人前）: 分量

ムキエビ: 1kg

コーンスターチ: 適量

卵白: 1玉

長ネギ: 25g

ニンニク: 25g

生姜: 25g

ゴマ油: 25g

片栗粉: 20g

ケチャップ: 300g

砂糖: 15g

豆板醤: 15g

塩: 適量

胡椒: 適量

使用機器

ウノックス CHEFTOP

レシピ

｜01｜

ムキエビをコーンスターチと卵白で汚れを落とします。
｜02｜

ムキエビを水で洗い、余分な水分をとり、65mmのシートパンに並べます。
｜03｜

ゴマ油で、長ネギ、ニンニク、生姜を炒めます。
｜04｜

炒めたらケチャップ、砂糖、豆板醤、塩、胡椒を入れて煮立たせタレを作ります。
｜05｜

煮立たせたタレに、水で溶いた片栗粉を入れて餡を作ります。
｜06｜

餡をエビにかけて、設定を入れ予熱が取れたら、ホテルパンを入れて調理します。

使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	20分		150℃		100％		4

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