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スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理真空調理肉類

〈ウノックス〉サラダチキン

レシピ画像:〈ウノックス〉サラダチキン

材料

材料（10人前）: 分量

鶏むね肉: 1kg

塩: 10g

使用機器

レシピ

｜01｜

鶏むね肉に塩を降り、真空パックします。
｜02｜

ホテルパンに並べ、芯温計を食材の中心まで刺します。
｜03｜

設定を入れ予熱が取れたら、ホテルパンを入れ調理します。

※1kgでの目安時間は30分前後となります。

※加熱後すぐの提供とならない場合は、IRINOX社製ブラストチラー&ショックフリーザーで急速冷却すると食中毒のリスクを軽減することができます。

使用UNOXアクセサリー
GRP815 スチーム用穴あき40mm

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1		55℃～65℃	80℃～90℃		100％		4

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