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スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理卵

〈ウノックス〉茶碗蒸し

レシピ画像:〈ウノックス〉茶碗蒸し

材料

材料（15人前）: 分量

だし汁: 1.5kg

卵: 10個

塩: 14g

薄口醤油: 10g

みりん: 75g

三つ葉: 適量

海老: 15尾

かまぼこ: 150g

銀杏: 15個

しめじ: 50g

使用機器

レシピ

｜01｜

だし汁と溶いた卵を混ぜ合わせて、ザルで濾します。
｜02｜

（１）に塩、薄口醬油、みりんを混ぜ合わせて器に入れます。
｜03｜

具材を入れて、ザルで濾した液体を器に入れます。
｜04｜

設定を入れ予熱が取れたら、ホテルパンを入れ調理します。

※冷却をする場合、IRINOX社製ブラストチラー&ショックフリーザーで急速冷却すると食中毒のリスクを軽減することができます。

使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	25分		85℃		100％		4

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