〈ウノックス〉タラの酒蒸し｜株式会社エフ・エム・アイ

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スチコン（CHEFTOP）調理魚介類蒸す

〈ウノックス〉タラの酒蒸し

材料

材料（1）: 分量

タラ（冷凍）: 70g×20切

材料（2）: 分量

酒: 700g

みりん: 460g

濃口醤油: 170g

玉葱または長ネギ: 230g

生姜スライス: 50g

粉末和だし: 23g

使用機器

レシピ

｜01｜

下記設定を入れたUNOX CHEFTOPの予熱が取れたら、ホテルパン65mmにタラ以外の材料（2）を入れ加熱する。＜ステップ1＞
｜02｜

10分経ったらタラを入れ、キッチンペーパーかクッキングシートで落とし蓋をして加熱調理する（アク取り効果がある）。＜ステップ2＞

※加熱調理後、IRINOX社製ブラストチラーで急速冷却することにより、製造からある程度時間が経っても安全な状態で提供することができます。

使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	10分		200℃		0%	0%	4
ステップ2	5分		200℃		0%	0%	4

関連動画

ウノックス：調理をクラウド管理 DDC（データドリブン・クッキング）［動画］

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