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カタログ・データ
自動撹拌ケトル（メトス）調理肉類魚介類野菜煮る炒める
〈メトス〉で作る80人分の八宝菜
材料
- 材料（40タイプ〔約80名分 ※目安〕）
- 分量
- 豚バラスライス（カットする）
- 1800g
- 小エビ
- 1200g
- いか
- 1200g
- 白菜（カットする）
- 4000g
- 筍水煮（カットする）
- 800g
- 生椎茸（カットする）
- 800g
- ピーマン（カットする）
- 800g
- きくらげ 乾燥80g（水に戻しカットする）
- 600g
- うずら水煮
- 950g
- 人参（カットする）
- 400g
- ごま油
- 200g
- 材料（合わせ調味料〔約80名分 ※目安〕）
- 分量
- 創味シャンタン
- 240g
- 水
- 3000g
- 醤油
- 180g
- 酒
- 360g
- 片栗粉
- 280g
メトス設定
| 調理工程 |
温度
 |
時間
 |
撹拌 |
自動給水量
 |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
スピード
 |
オートリバース
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プログラム | |||||
| 予熱 | 110℃ | 10分 |  |
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| 1 | ごま油を入れ香りを出す | 110℃ | 30秒 | 60 |  |
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| 2 | 豚肉、イカ、エビを入れ炒める | 110℃ | 3分 | 70 | |
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| 3 | 筍、生椎茸、人参、醤油、酒、シャンタンを入れ炒める | 110℃ | 2分 | 60 | |
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| 4 | 白菜を入れ給水し煮込む | 110℃ | 3分 | 40 | |
3ℓ | |
| 5 | うずら卵、ピーマンを入れ炒める | 110℃ | 30秒 | 45 | |
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| 6 | 水溶き片栗粉を入れとろみをつける | 110℃ | 1分 | 45 | |
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