〈メトス〉で作る80人分の八宝菜
材料
| 材料（40タイプ〔約80名分 ※目安〕） | 分量 |
|---|---|
| 豚バラスライス（カットする） | 1800g |
| 小エビ | 1200g |
| いか | 1200g |
| 白菜（カットする） | 4000g |
| 筍水煮（カットする） | 800g |
| 生椎茸（カットする） | 800g |
| ピーマン（カットする） | 800g |
| きくらげ 乾燥80g（水に戻しカットする） | 600g |
| うずら水煮 | 950g |
| 人参（カットする） | 400g |
| ごま油 | 200g |
| 材料（合わせ調味料〔約80名分 ※目安〕） | 分量 |
|---|---|
| 創味シャンタン | 240g |
| 水 | 3000g |
| 醤油 | 180g |
| 酒 | 360g |
| 片栗粉 | 280g |
メトス設定
| 調理工程 |
温度
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時間
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攪拌
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自動給水量
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スピード
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オートリバース
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プログラム | |||||
| 予熱 | 110℃ | 10分 | |||||
| 1 | ごま油を入れ香りを出す | 110℃ | 30秒 | 60 | on | ||
| 2 | 豚肉、イカ、エビを入れ炒める | 110℃ | 3分 | 70 | on | ||
| 3 | 筍、生椎茸、人参、醤油、酒、シャンタンを入れ炒める | 110℃ | 2分 | 60 | on | ||
| 4 | 白菜を入れ給水し煮込む | 110℃ | 3分 | 40 | on | 3ℓ | |
| 5 | うずら卵、ピーマンを入れ炒める | 110℃ | 30秒 | 45 | on | ||
| 6 | 水溶き片栗粉を入れとろみをつける | 110℃ | 1分 | 45 | on | ||
