English
サイト内検索
カタログ・データ
スチコン（BAKERTOP）調理卵野菜焼く
〈ウノックス〉ミニキッシュ
材料
- 材料（パート・ブリゼ）
- 分量
- 薄力粉
- 1000g
- グラニュー糖
- 20g
- 塩
- 20g
- 発酵バター
- 600g
- 全卵
- 60g
- 酢
- 25g
- 水
- 175g
- 材料（ガルニチュール）
- 分量
- 玉ねぎ
- 50個
- 塩
- 適量
- 材料（アパレイユ）
- 分量
- 全卵
- 120g
- 牛乳
- 50g
- 生クリーム 38％
- 100g
レシピ
パート・ブリゼ
-
｜01｜
全材料をrobot coupe社製BLIXERで撹拌し、冷蔵庫で一晩休ませる。
-
｜02｜
分割（40g）、厚さ（2mm）、直径（12cm）の円形に伸ばす。
ガルニチュール
-
｜01｜
玉ねぎをスライスし、塩を少量加え蓋をし、弱火で蒸し焼き（30分）にする。
-
｜02｜
蓋をとり弱火で混ぜながら火をとおす（30分）。
-
｜03｜
その後、水分を飛ばすために15～20分間混ぜ続ける。
アパレイユ
-
｜01｜
全材料を混ぜ、一度裏ごしする。
組立
-
｜01｜
パート・ブリゼに、ガルニチュール（70g）を詰める。
-
｜02｜
表面にアパレイユ（5g）を流す。
上記工程後、UNOX BAKERTOPで焼成へ（設定は下記）
※参考分量：φ9cm×50個
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 30分 | 170℃ | 100% | 3 | ||||
| ステップ2 | 25分 | 160℃ | 100% | 3 |