〈メトス〉で作る100人分の肉豆腐
材料
| 材料（100人分［目安］） | 分量 |
|---|---|
| 牛バラスライス | 7,500g |
| 木綿豆腐 | 15,000g |
| みりん | 2,000g |
| 上白糖 | 500g |
| 醤油 | 1,500g |
| 顆粒だし | 80g |
| 水 | 3,000g |
メトス設定
| 調理工程 |
温度
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時間
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攪拌
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自動給水量
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スピード
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オートリバース
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プログラム | |||||
| 1 | お湯を沸かす。110℃になってから1分。 | 110℃ | 1分 | 20 | |||
| 2 | 肉を入れ霜降りにする。 | 110℃ | 5分 | 20 | on | ||
| 3 | 湯切りをする。 | ||||||
| 4 | みりんを入れ混ぜアルコールをとばす。 | 110℃ | 3分 | 50 | on | ||
| 5 | 豆腐、残りの調味料を入れ煮込む。 | 110℃ | 8分 | 15 | on | 3 | |
