絞り込む

キーワードから探す

使用機器

種類で絞り込む

食材で絞り込む

スチコン〈UNOX BAKERTOP〉製パン小麦

〈ウノックス〉あんぱん（菓子パン生地）

Name: 〈ウノックス〉あんぱん（菓子パン生地）
Ingredients: 【中種】捏ね上げ温度：24℃; 強力粉; セミドライイースト（耐糖）; 砂糖; 水; 【本捏】捏ね上げ温度：26℃; 中種; 強力粉; 薄力粉; セミドライイースト（耐糖）; 塩; 砂糖; 脱脂粉乳; 無塩バター; 全卵; 卵黄; 水

材料

材料: 分量

【中種】捏ね上げ温度：24℃

強力粉: 70.0%

セミドライイースト（耐糖）: 1.0%

砂糖: 5.0%

水: 40.0%

【本捏】捏ね上げ温度：26℃

中種: 全量

強力粉: 20.0%

薄力粉: 10.0%

セミドライイースト（耐糖）: 1.2%

塩: 1.6%

砂糖: 18.0%

脱脂粉乳: 2.0%

無塩バター: 15.0%

全卵: 12.0%

卵黄: 5.0%

水: 5.0%

使用機器

レシピ

｜01｜

ボールに中種の材料を全て投入し、低速で3分捏ねた後に中低速で2分捏ねてから、25℃に設定した〈IRINOX（イリノックス）〉MF NEXTで45分間の発酵をとる。
｜02｜

ボールに中種と無塩バター以外の材料を投入し、低速で3分→中低速で3分→中高速で3分捏ねる。
｜03｜

グルテンが形成されたタイミングで無塩バターを投入し、中低速で2分、中高速で5分捏ねる。
｜04｜

生地を番重に取り出し、25℃に設定したMF NEXTで60分間の一次発酵をとる。
｜05｜

35gに分割する。
｜06｜

20～30分生地を休ませる。
｜07｜

包餡する。
｜08｜

温度32℃、湿度75%の発酵機で60分間の二次発酵をとる。
｜09｜

生地表面を乾かしてから塗り卵を塗り、黒ゴマを付ける。
｜10｜

〈UNOX（ウノックス）〉BAKERTOPで、下記のプログラムにて焼成する。