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スチコン〈UNOX BAKERTOP〉スイーツ小麦卵乳製品

〈ウノックス〉シュー生地

レシピ画像:〈ウノックス〉シュー生地

材料

材料（20g／個）: 分量

牛乳: 250g

水: 250g

無塩バター: 220g

塩: 3g

薄力粉: 300g

全卵: 480g

使用機器

レシピ

｜01｜

手鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて沸騰させる。
｜02｜

（1）に薄力粉を入れ、糊化温度まで練り上げる。
｜03｜

ミキサーボウルに移し、粗熱が取れるまで攪拌する。
｜04｜

攪拌しながら全卵を少しずつ加えていく。生地が温かいうちに天板に絞り焼成する。

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	2分		165℃		30%		2
ステップ2	15分		165℃					3
ステップ3	5分		165℃			100%	2

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