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自動撹拌ケトル（メトス）調理肉類煮る
〈メトス〉で作る100人分の肉豆腐
材料
- 材料（100人分［目安］）
- 分量
- 牛バラスライス
- 7,500g
- 木綿豆腐
- 15,000g
- みりん
- 2,000g
- 上白糖
- 500g
- 醤油
- 1,500g
- 顆粒だし
- 80g
- 水
- 3,000g
メトス設定
| 調理工程 |
温度
 |
時間
 |
撹拌 |
自動給水量
 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
スピード
 |
オートリバース
 |
プログラム | |||||
| 1 | お湯を沸かす。110℃になってから1分。 | 110℃ | 1分 |  |
20 | ||
| 2 | 肉を入れ霜降りにする。 | 110℃ | 5分 | 20 |  |
||
| 3 | 湯切りをする。 | |
|||||
| 4 | みりんを入れ混ぜアルコールをとばす。 | 110℃ | 3分 | 50 | |
||
| 5 | 豆腐、残りの調味料を入れ煮込む。 | 110℃ | 8分 | 15 | |
3 | |
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メトスケトルでできるメニュー紹介：肉豆腐