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自動撹拌ケトル（メトス）調理肉類野菜炒める
〈メトス〉で作る35人分の焼きそば
材料
- 材料（35人分［目安］）
- 分量
- 焼きそば麺
- 6,000g
- 豚バラスライス
- 2,000g
- キャベツ
- 3玉
- 人参
- 500g
- もやし
- 1,200g
- ニラ
- 500g
- ごま油
- 300g
- 焼きそばソース
- 1,600g
- ※細麺の場合は、ごま油450g。［7］［8］の工程を1分半で行う。
メトス設定
| 調理工程 |
温度
 |
時間
 |
撹拌 |
自動給水量
 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
スピード
 |
オートリバース
 |
プログラム | |||||
| 1 | 野菜は好みの大きさにカットする。 |  |
|||||
| 2 | メトスを予熱する。110℃になってから10分。 | 110℃ | 10分 | |
|||
| 3 | ごま油を入れ香りを出す。 | 110℃ | 2分 | |
オリジナル炒物80 | ||
| 4 | 肉を入れ炒める。 | 110℃ | 4分 | |
オリジナル炒物60 | ||
| 5 | キャベツ・人参・ニラを入れ炒める。 | 110℃ | 5分 | |
オリジナル炒物60 | ||
| 6 | もやし、焼きそばソースを入れ炒める。 | 110℃ | 2分 | |
オリジナル炒物60 | ||
| 7 | 麺を入れ混ぜ合わせる。 | 110℃ | 2分 | |
オリジナル炒物60 | ||
| 8 | 速度をあげてムラをなくす。 | 110℃ | 2分 | |
オリジナル炒物80 | ||
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