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自動撹拌ケトル（メトス）調理野菜煮る炒める
〈メトス〉で作る100人分の切干大根の煮物
材料
- 材料（40タイプ〔約100名分 ※目安〕）
- 分量
- 切干大根（乾燥）
- 1,500g
- 人参
- 1,500g
- 油揚げ
- 1,000g
- 干し椎茸（乾燥）
- 250g
- 椎茸戻し汁
- 2,000g
- 材料（調味料）
- 分量
- 砂糖
- 600g
- みりん
- 900g
- 醤油
- 1,500g
- 椎茸戻し汁
- 1,000g
メトス設定
| 調理工程 |
温度
 |
時間
 |
撹拌 |
自動給水量
 |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
スピード
 |
オートリバース
 |
プログラム | |||||
| 1 | 切干大根を入れ湯戻しする（100℃になってから10分の設定にする） | 100℃ | 10分 |  |
スープ撹拌 | 30 | |
| 2 | ストレーナーを付けて湯切りする | |
|||||
| 3 | 油揚げを入れ水をはり撹拌する | 100℃ | 2分 | |
スープ撹拌 | 30 | |
| 4 | ストレーナーを付けて湯切りする | |
|||||
| 5 | 油を入れ炒める | 110℃ | 5分 | |
オリジナル炒物60 | ||
| 6 | 干し椎茸、戻し汁を加え煮込む | 110℃ | 5分 | |
スープ撹拌 | ||
| 7 | 混ぜ合わせた調味料を加え煮込み | 110℃ | 5分 | |
スープ撹拌 | ||
| 8 | 人参を入れ混ぜ合わせる | 110℃ | 7分 | |
オリジナル炒物60 | ||
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メトスケトルでできるメニュー紹介：切干大根の煮物