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スチコン（CHEFTOP）スイーツ卵
〈ウノックス〉カヌレ・ボルドレ〈XJCC-0523専用〉
材料
- 材料（A）
- 分量
- 牛乳
- 330g
- バター
- 17g
- 材料（B）
- 分量
- 全卵（約1/2個）
- 28g
- 卵黄（約2個）
- 38g
- 材料（C）
- 分量
- 薄力粉
- 75g
- グラニュー糖
- 165g
- 材料
- 分量
- ラム酒
- 35g
- バニラエッセンス
- 1.5g
- 蜜蝋（分量は1容器あたり）
- 約2g
レシピ
-
｜01｜
（A）を鍋に入れて火にかけ一度沸騰させた後、火からおろし、75℃まで冷ます。
-
｜02｜
（B）をボールに合わせておき、（A）の1/3量を混ぜ込み、その中へ（C）を一度に合わせ、ダマが消えたら残りの（A）を混ぜ込む。
-
｜03｜
裏ごして、一晩寝かせた生地にラム酒とバニラエッセンスを加える。
-
｜04｜
下記設定のUNOX XJCC-0523-EPRMの予熱が取れたら蜜蝋を塗りつけた型の8分目まで、良く混ぜた生地を注ぎ、焼成する。
※（C）の薄力粉は事前にふるっておき、グラニュー糖としっかり混ぜ合わせておく。
※（4）の蜜蝋は鍋で溶かし、カヌレ型に流し込み、すぐに鍋に空け、さかさまにする。さかさまにした型を＜150℃ ダンパー0% 風量4＞に設定したUNOXで1分だけ加熱し、余分な蜜蝋を型から落とす。
※小サイズ 銅型50ｇ
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 30分 | 190℃ | 0% | 1 | ||||
| ステップ2 | 20分 | 180℃ | 0% | 1 |
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