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スチコン〈UNOX BAKERTOP〉スイーツ卵乳製品

〈ウノックス〉プリン

レシピ画像:〈ウノックス〉プリン

材料

材料（90cc×28個分）: 分量

牛乳: 1,500g

生クリーム 35％: 500g

全卵: 180g

冷凍加糖卵黄: 280g

グラニュー糖: 220g

バニラペースト（FMI）: 適量

使用機器

レシピ

｜01｜

手鍋で牛乳、生クリームを80℃まで温める。
｜02｜

ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを入れすり混ぜる。
｜03｜

温めた（1）を（2）に加え混ぜ、濾して表面の泡を取り除く。
｜04｜

カップに充填し、蓋をしてスチームマキシで焼成する。

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	30分		87℃		100%		3

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