DAVIDE Coffee Stop オーナーバリスタ 松下大介

コーヒーを飲みながらこの空間で一つになるのがうれしい。
そこから発展して何かが生まれたら、それがカフェの醍醐味

東京のコーヒーシーンで独自の存在感を放つコーヒースタンド「ダビデ・コーヒーストップ」（東京都台東区）。地階でヴィンテージ古着を扱うスタイルをそのままに、浅草で2025年12月にリニューアルオープンしました。

オーナーバリスタは、ラテアートの世界大会ベスト8の成績を持ち、原宿ロンハーマン カフェの立ち上げなどを経て、独立10年目となる松下大介さん。本場イタリアを意識したエスプレッソが、こだわりの抽出方法で提供される解放的な空間には、唯一無二の時間と空気が流れています。

入谷の前店舗から、松下さんが愛用しているのが〈チンバリ〉のエスプレッソマシン「M200」です。今回の店舗のために特別にカスタマイズしたM200について、そして追求し続けてきた究極のエスプレッソへの想いをお聞きしました。

浅草で新たにスタートした、DAVIDE Coffee Stop

海外のバスストップ（バス停）でみんなが談笑している雰囲気が好きで、そんな店にしたいと名づけて、倉庫だった場所を改装して入谷にオープンしたのが2015年です。浅草のこの店でも変わらないのは、人とのつながりを大切にすること。すべてのことが、人と接することからはじまると思っています。

古着も扱っていてオンラインショップもありますが、現物を実際に見てみないとわからないのが、特にサイズ感。それに、1点1点のシルエットや縫製のディテールには、実はつくられた時代背景が反映されていたりする。会話することで、そうしたストーリーに出逢って、はじめてわかる楽しさや驚きがありますよね。

世界に1台だけのエスプレッソマシン

今回の店のテーマはラテンです。ただ、お店にいて疲れない色合い、居心地いい空間のために、ものづくりをする人が周りに多いので、自分たちで壁の色の塗り方も工夫しました。M200のカスタマイズも、この店の世界観に合うオリジナルにこだわりました。

おもしろいのが、仕上げは日本古来のカラーチャートから抜粋して、この絶妙な色合いが調色によって実現したことです。世界に1台しかない、このM200を入れるとき、FMIの社長にも来ていただき、一緒に喜んでもらえたことが、何よりうれしかったですね。

エスプレッソとの出会いと、究極の抽出方法

エスプレッソとの出会いは、カナダに留学中のときでした。現地で知り合った、朝必ずコーヒーショップに寄って1日をはじめる友人に勧められたんですね。それも人とのつながりです。働いてきたサルバトーレクオモ ブロス、オーバカナル紀尾井町でもチンバリのエスプレッソマシンでしたが、理想のエスプレッソを淹れるために、自分の抽出方法にたどりつきました。

それは、最初のトロッとしたリキッド、油分の部分だけでエスプレッソをつくれないかと思ったからです。使用するコーヒー豆も、その考えに共感してくれる島根県のCAFFE VITA（カフェヴィータ）のオーナーと焙煎を突き詰めました。自分はかなり特殊なマシンの使い方をしています。コーヒーや調理は、言ってみればサイエンスでもあるので開かれたものなので、作り方は誰にでも教えていますよ。