麻婆豆腐
材料
| 材料（40タイプ〔約50名分 ※目安〕） | 分量 |
|---|---|
| 押し豆腐（なければ木綿豆腐で水切りする） | 12,000g |
| 合挽き肉 | 3,600g |
| 長ネギ（みじん切り） | 1,080g |
| にんにく（みじん切り） | 180g |
| 生姜（みじん切り） | 260g |
| 材料（調味料ほか） | 分量 |
|---|---|
| ごま油 | 160g |
| トウバンジャン | 160g |
| テンメンジャン | 240g |
| オイスターソース | 280g |
| 醤油 | 600g |
| 砂糖 | 180g |
| 酒 | 240g |
| シャンタン | 200g |
| 片栗粉 | 300g |
| ごま油（仕上げ用） | 120g |
メトス設定
| 調理工程 |
温度
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時間
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攪拌
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自動給水量
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スピード
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オートリバース
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プログラム | |||||
| 1 | 豆腐は好みの大きさにカットし水切りしておく。 | ||||||
| 2 | 予熱する。110℃に達してから10分に設定。 | 110℃ | 10 | ||||
| 3 | ごま油、長ネギ、にんにく、生姜を入れ香りを出す。 | 110℃ | 5 | 110 | on | ||
| 4 | 挽き肉、トウバンジャン、テンメンジャンを入れ炒める。 | 110℃ | 5 | 70 | on | ||
| 5 | 豆腐、残りの調味料を入れ煮込む。 | 110℃ | 10 | スープ撹拌 | 4ℓ | ||
| 6 | 水溶き片栗粉を加える（加える時間も含み2分）。 | 110℃ | 2 | 45 | on | ||
| 7 | 好みで仕上げにごま油を入れる。 | ||||||
