〈ウノックス〉タルトタタン
材料
| 材料（パイ生地） | 分量 |
|---|---|
| パイシート3mm φ18cmカット | 3枚 |
| 材料（リンゴ煮込み） | 分量 |
|---|---|
| リンゴ（紅玉） | 24個 |
| 無塩バター | 120g |
| グラニュー糖 | 120g |
| 材料（キャラメル） | 分量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 200g |
| 水 | 20g |
| 材料（煮込み用キャラメル） | 分量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 240g |
| 無塩バター | 60g |
レシピ
- 皮、芯を取り除き1/6カットしたリンゴを準備する。
- 煮込み用キャラメルを作る。
- 1/1GN65 ホテルパン65mmへ煮込み用キャラメル、リンゴ、上記配合のグラニュー糖、無塩バターを加えてUNOX BAKERTOPで煮込む〈ステップ1〉。
- キャラメル配合でキャラメルを作り、φ18cm型へ流し、煮込んだリンゴを2層に均等に並べる。
- UNOX BAKERTOPで、タタン焼成設定〈ステップ2〉終了後、パイシートを乗せ〈ステップ3〉で焼成する。
※参考分量：φ18cm型×3台
※パイシートを使用したレシピ「ミルフィーユ」をこちらに掲載しています。パイシート焼成についてご参照ください。
UNOX設定について
〈ステップ1〉はリンゴ煮込み
〈ステップ2～3〉はタタン焼成
※連続させずにそれぞれ設定。
使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
テフロン穴あきシートパン
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 25分 | 160℃ | 100% | 3 | ||||
| ステップ2 | 25分 | 160℃ | 100% | 4 | ||||
| ステップ3 | 25分 | 180℃ | 20% | 3 |
