〈ウノックス〉パエリア
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 500g |
| ブイヨン（水500g 粉末ブイヨン15g） | 500g |
| バター | 40g |
| ムール貝 | 15個 |
| むきエビ | 10尾 |
| イカ | 1杯 |
| パプリカ（赤、黄） | 各1個 |
| 玉葱 | 1/2個 |
| サフラン | 少々 |
| 塩 | 10g |
レシピ
- 米と溶かしバターをからめておく。
- ブイヨンにサフランを入れて一度沸騰させたものを急速冷却し、米の入ったホテルパン65mmに流し込む。
- ムール貝以外の具材を中に混ぜ入れ、ムール貝は上に乗せる。 ※<ステップ2>に移行する時に蓋を外すため、ベルマークでお知らせを入れておくと便利。
- 下記設定を入れたUNOX CHEFTOPの予熱が取れたら（3）を庫内に入れて加熱調理。
※炊きあがったパエリアをIRINOX社製ブラストチラーで急速冷却することにより、炊き立ての状態のまま冷却することができるとともに、食中毒のリスクを減らすことができます。
使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 15分 | 170℃ | 100％ | 4 | ||||
| ステップ2 | 15分 | 190℃ | 0% | 0% | 2 |
