〈ウノックス〉ミニキッシュ
材料
| 材料（パート・ブリゼ） | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 1000g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 塩 | 20g |
| 発酵バター | 600g |
| 全卵 | 60g |
| 酢 | 25g |
| 水 | 175g |
| 材料（ガルニチュール） | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 50個 |
| 塩 | 適量 |
| 材料（アパレイユ） | 分量 |
|---|---|
| 全卵 | 120g |
| 牛乳 | 50g |
| 生クリーム 38％ | 100g |
レシピ
パート・ブリゼ
- 全材料をrobot coupe社製BLIXERで撹拌し、冷蔵庫で一晩休ませる。
- 分割（40g）、厚さ（2mm）、直径（12cm）の円形に伸ばす。
ガルニチュール
- 玉ねぎをスライスし、塩を少量加え蓋をし、弱火で蒸し焼き（30分）にする。
- 蓋をとり弱火で混ぜながら火をとおす（30分）。
- その後、水分を飛ばすために15～20分間混ぜ続ける。
アパレイユ
- 全材料を混ぜ、一度裏ごしする。
アパレイユ
- 全材料を混ぜ、一度裏ごしする。
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 30分 | 170℃ | 100% | 3 | ||||
| ステップ2 | 25分 | 160℃ | 100% | 3 |
