〈ウノックス〉プリン
材料
| 材料（アパレイユ） | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 1500g |
| 生クリーム 35％ | 500g |
| 全卵 | 180g |
| 卵黄 | 280g |
| グラニュー糖 | 220g |
| バニラスティック | 1本 |
| カラメルタブレット | 28個 |
レシピ
アパレイユ
- 牛乳、生クリーム35％、バニラスティックに、グラニュー糖を1/2量入れ、80℃まで加熱する。
- 全卵、卵黄に、グラニュー糖の残りを合わせる。
- （2）に、（1）を少しずつ混ぜ合わせ裏濾す。
- 表面の泡を取り除く。
- プリン容器に充填する。1個あたり90g。
- 蓋をしてUNOX BAKERTOPで焼成する（設定は下記）。
- IRINOXマルチフレッシュの冷却モードで急冷する。
ワンポイント
※（4）の際、充填前のプリンアパレイユの温度は60℃が理想です。必要以上に温度が下がらないよう手早く分割しましょう。
※（5）の際、プリン容器は予め1/1GNH穴あきホテルパン65mmにセットし、1/1GNホテルパン20mmで蓋をして、UNOX BAKERTOPまたはCHEFTOPで焼成します。
※参考分量：プリン容器（ガラス瓶直径5cm×高さ7cm）×28個
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 25分 | 87℃ | 100% | 3 |
