〈ウノックス〉スチームフロマージュ｜株式会社エフ・エム・アイ

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スチコン（BAKERTOP）スイーツ

〈ウノックス〉スチームフロマージュ

材料

材料（フロマージュ生地）: 分量

卵黄: 180g

グラニュー糖: 100g

クリームチーズ: 300g

マスカルポーネ: 100g

塩: 3g

ジュレベース　※下記参照: 10g

牛乳: 150g

生クリーム 35％: 150g

材料（ジュレベース）: 分量

ルカンテンウルトラ: 5g

グラニュー糖: 100g

水: 100g

バニラスティック: 1/5本

使用機器

レシピ

【フロマージュ生地】

｜01｜

クリームチーズ、マスカルポーネ、牛乳、塩、ジュレベースを、robot coupeで滑らかになるまで撹拌する。
｜02｜

卵黄、グラニュー糖を、白くなるまで撹拌する。
｜03｜

（1）←（2）←生クリーム35％を合わせる。
｜04｜

型（耐熱性カップ）に流し、テフロン穴あきシートパンに並べる。

上記工程後、UNOX BAKERTOPで焼成へ（設定は下記）

【ジュレベース】

｜01｜

グラニュー糖、水、バニラスティックでシロップを作る。
｜02｜

ルカンテンウルトラを混ぜる。
｜03｜

冷却後、robot coupeで混ぜる。

※参考分量：8cmスクエア型×25個

使用UNOXアクセサリー
TG430 テフロン穴あきシートパン

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	9分		90℃		40％		4

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