〈ウノックス〉蒸しパン
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 福小麦 | 600g |
| ベーキングパウダー | 30g |
| 牛乳 | 300g |
| 生クリーム | 60g |
| 卵白 | 2個 |
| 卵黄 | 4個 |
| きび糖 | 260g |
| すましバター | 140g |
| 太白ごま油 | 60g |
| バニラペースト | 適量 |
レシピ
- 福小麦とベーキングパウダーを袋に入れ混ぜ合わせる。a
- 牛乳、生クリーム、バニラペースト、卵黄をホイッパーで混ぜ合わせる。
- 卵白にきび糖を少し入れ、角が立つまでホイッパーで泡立てる。
- （2）に（1）を軽くゴムベラで混ぜ合わせる。
- すましバターと太白ごま油を合わせ（4）に合わせる。
- 絞り袋に入れ、カップに生地を入れる。
上記工程後、UNOX BAKERTOPで焼成へ（設定は下記）
参考分量：ミニカップ40個
使用UNOXアクセサリー
スチームブースト
テフロン穴あきシートパン
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 18分 | 98℃ | 100% | 2 | ||||
| ステップ2 | 2分 | 98℃ | 100% | 2 |
