ベシャメルソース

ベシャメルソース

材料

材料(40タイプ ) 分量
バター 2000g
薄力粉 2400g
牛乳 20000g

メトス設定

調理工程
温度
時間
攪拌
自動給水量
スピード
オートリバース
プログラム
予熱 110℃ 10分
1 バターを入れ溶かす 110℃ 3分 70
2 薄力粉を入れなじむように撹拌する ※薄力粉を入れる際は撹拌羽にかからないようにする 110℃ 4分 60
3 牛乳を少しずつ入れ沸騰させる ※食品95℃になるまでの設定 110℃ 60