粉砕から撹拌、乳化を一貫して行なえるロボ・クープ。オプションの真空セットを装着することにより、真空状態での加工が可能になります。 このことにより空気の混入を抑え、より滑らかで品質の高いガナッシュの製造が可能になります。

「通常のフードプロセッサーの回転数は1,500r.p.m.。ブリクサーはその倍の3,000r.p.m.。その粉砕力、乳化力も違います。
下茹でしたほうれん草も水などを加えずにほうれん草自身の水分のみで短時間でペースト状になります。そのため味が濃く、栄養価も損なわない良質のペーストを作ることが可能です。」

エル・ブリをはじめ、スペインや欧州の最も進んだシェフたちや科学ラボが生んだ減圧加熱調理器「ガストロバック」。自由に調節できる容器内の気圧と加熱温度が、新しい調理を創造します。

あらかじめ食材を仕込んでフリージングし、必要なとき必要な量だけ、無駄なく調理できる画期的な調理法です。食材の味、色、栄養価地を保ちながら、これまでになかった魅力的な食感、彩色でご提供いただけます。

ヘルシーで滑らかな食感のジェラート。ジェラートの氷結晶の細かさが口当たり滑らかな秘訣。ハイパートロンのバッチフリーザーはその構造により氷結晶の細かい滑らかなジェラートの製造が可能です。

しかし、その後の加工次第で氷結晶は大きくなりせっかくの良い状態のジェラートの品質も維持できない…ジェラート製造後にショックフリーザーで急速に冷却することにより氷結晶の育成を抑え口当たり滑らかなジェラートの美味しさを維持することができます。