●久保 弘樹
1962年生まれ。大学で食品工学を専攻。長野県内の食品会社で製造技術、品質管理、製品開発を経てドイツ、スイスへ渡欧。食肉加工技術、調理の修業。帰国後、建築業界を経て乗鞍高原で「シュタンベルク」を開店。この間、多数の技術指導や製品開発、ドイツスパイスメーカーのコンサルタントを行なって19年目。
掲載雑誌
「サライ」「男の食彩」「一個人」「グルメジャーナル」「ミートジャーナル」「ブルータス」「クロワッサンPremium」など多数
掲載書籍
鈴木ヒロミツの「喰わずして死ねるか」田邊栄蔵の「キャビン夜話」他
紹介テレビ
日本テレビ「どっちの料理ショー特選素材」NHK「ごちそう賛歌・生ハム」テレビ朝日「食彩の王国・ハム」「ベストハウス1・2・3」では「ものすごい美味しいハム第一位！」に。その他、旅番組で多数の芸能人にソーセージ作りを教える。
「シュタンベルク」のマイスター久保弘樹が講師となり、料理人が厨房で造るソーセージの基礎から応用までのセミナーを開催します。ソーセージ職人の基本技術を見ながら学び、久保が新たにレストランメニューへの提案を実演します。ソーセージに関して２回にわけ「基本編」「応用編」。また別に「厨房でのスモーク技術」の3回構成です。
- ●基本編:ソーセージの基本を学びます。厨房で作ることを前提に、フードプロセッサーを利用した技術を実演します。試食あり。
- ●応用編:セミナーでの質問が多いスパイスの使い方について、また応用技術として絹挽きソーセージ生地 造りのテクニックと腸詰にしないレストランメニューへの提案を実演します。試食あり。
- ●スモーク編:スモークの基本、理論を学び、厨房で取り入れやすい小型スモークハウスの実演、リキッドスモー ク、瞬間スモークの方法を実演します。
| 参加料金 | 4,500円（1回分） |
| 対 象 | 個人レストランも含む食肉の新規メニュー展開にご興味のある方 |
| 定 員 | 30名（最低10名で開催） |
| 講習時間 | 14：00〜17：00（受付13：30〜） |
| 場 所 |
東京会場 |
| 開催日 |
○基本編 ○応用編 2012年1月23日（月） 14：00〜17：00（受付13：30〜） |
| 申込方法 | 別紙申込用紙にご記入の上、用紙記載のFAX番号（シュタンベルク宛）へFAXをお送りください。  |
各回1週間前まで。締切後でもお問い合わせください。締切後のキャンセルは前日までにご連絡ください。当日キャンセルは全額お支払いとなります。
なお、本セミナーは、外食産業または飲食関係者、開業予定の方々を対象に開催させていただいております。誠に恐れ入りますが、一般の方々はご遠慮いただきますようお願い申し上げます。
